学校食堂菜单上经常没有鱼:因为孩子不会吃?

图片 1 很多孩子不敢吃,是因为不会剔鱼刺
漫画 俞晓翔

核心提示:你家孩子,有多久没在学校吃过鱼了?六一将至,记者走访福州一些幼儿园、小学时注意到,学校“午餐班”的一周食谱难见“鱼”这种鲜美又高营养食物。

图片 2昨天中午,学生们在教院附中食堂吃午餐。
记者 徐琦摄

孩子会吃饭吗?这个问题似乎有点好笑,可这还真是个问题。现代快报记者调查发现,在中小学的午餐食谱中,鱼作为一种提供了维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸等基本的食物,却难得一见。其中的原因,不是孩子们不喜欢吃,而是社会和学校都担心,孩子们吃鱼会被鱼刺卡住,不吃鱼是一种安全的选择。

学校及食堂方面的解释是,不是因为鱼贵,而是因为现在的孩子基本上不懂得吃鱼,经常有学生被鱼刺卡到,严重的处理起来很麻烦,有的还要上医院,万一闹出人身伤害,谁来担责?因此食谱中鱼出现的频率越来越低。家长(微博)对此的看法各有不同。

中小学生午餐如何吃得有营养?昨天,由市教育局、市学生营养与健康促进会组织专家研制,针对我市学生体质和营养状况的《南京市中小学生营养午餐试行标准》正式发布。据悉,该标准是国内首份针对中小学生午餐发布的标准。同时发布的还有《南京市中小学生午餐及其当日早餐、晚餐参考食谱》以及《南京市中小学生膳食宝塔》。

孩子的饮食习惯也相应改变,不少孩子对吃鱼的兴趣、对饮食平衡的概念都很淡薄,口味甚至和肯德基等快餐的口味趋同。

安全和营养,难道真的是“鱼和熊掌不可兼得”吗?

油盐摄入量有标准

菜谱

鱼肉上餐谱概率有点低

不再随厨师的喜好

连续几周唯一带“鱼”的菜是鱼香肉丝

鱼肉,不仅味道鲜美,而且营养价值极高,其蛋白质含量为猪肉的两倍,属优质蛋白,人体吸收率高。鱼肉对孩子从成长发育尤其有益。但福州许多小学的午餐班的食谱中已基本没有鱼。

昨天出台的《营养午餐试行标准》今年3月启动制定,由南农大专家以及我市中小学卫生保健所专家等参与研制。对中小学生午餐摄入多少油盐、畜禽肉类、蔬菜类、水果类、谷物薯类都有明确标准。比如,规定小学生午餐摄入油10—15克,盐少于2.5克,鱼虾类10—15克,蔬菜类100—200克,水果类50—100克等。

“孩子在学校基本吃不到鱼。”日前,刘先生向快报反映,孩子在雨花台一所小学上学,从一年级到三年级,食堂几乎没有吃过鱼,都是吃些猪肉、牛肉、鸡腿等。

昨日中午饭点,记者在仓山区一所小学食堂看到,荤素菜搭配有致,当日菜谱为宫爆鸡丁、红烧豆腐泡、蒜炒小白菜、紫菜蛋汤,但就是没有鱼。

市教育局分管后勤的副巡视员任晓明告诉记者,以前没有标准时,学校食堂的饭菜用油量、咸淡等大多凭厨师喜好。“因为炒菜量很多,大厨加盐的时候常常一铲就下去了。标准出台后,这样做就不行了,大厨必须算清吃饭的学生有多少,午餐盐的总摄入量该多少,每个菜该放多少。”

学校食堂不吃鱼,这是不是普遍现象?现代快报记者日前到秦淮区考棚小学走访,校方负责食堂管理的朱老师说,的确很少吃鱼,这有多方面原因,而家长也基本是这个态度,即在学校里还是少吃鱼为好。“有家长到儿童医院看过,孩子被鱼刺卡住了,要做喉腔镜,非常危险,而且被卡住后会呕吐,容易导致窒息,乃至威胁生命。”朱老师说,他们学校的食谱每周公布,家长也会提意见,但对于很少吃鱼,家长没什么异议。

采访中,包括金山片区、鼓楼片区的多所小学老师均证实,学校一周餐谱难见鱼。“见到鱼的概率是两周一次吧,即便有鱼也是鱼刺偏少且好弄的那种。”据了解,小学餐桌上的鱼往往是鲳鱼、小黄鱼、秋刀鱼等此类或鱼刺较少或鱼刺好剔的鱼,且多是炸的,更加方便剔除鱼刺。

孩子们具体吃些什么?同时出台的《食谱》让学校食堂及送餐单位有了依据。《食谱》分3个年级组,即小学1—3年级、4—6年级和初高中组。每组分别设置了4周共20套午餐和全日食谱及其营养搭配分析,中小学食堂在参考使用时有较大选择余地。

现代快报记者上网看了该校的食谱,在最近的第十一周伙食中,没有鱼,也没有鱼丸。查阅以往几周的食谱,也没有看到鱼,只有一个带“鱼”字眼的,那就是鱼香肉丝。

一些幼儿园更是如此。在福州长颈鹿幼儿园、三木大地幼儿园等幼儿园,根据其挂在博客或网站上的幼儿一周食谱,一周五天的午、晚餐共计十顿饭中,鱼类菜仅出现一次,有的一周食谱甚至完全没有鱼。

营养午餐食谱每餐为1荤2素1汤或2荤2素1汤搭配。任晓明说,有的学校午餐时,说是有荤菜,可是量却很少,一份小排可能只有三四块,根本没有达到新标准要求,这种情况,今后都是明令禁止的。

原因

  遇到吃鱼老师就紧张

食谱中没油炸食品

在家吃鱼大人伺候,到学校不会吃鱼

金山小学一位老师说,一个班级基本上都会有十来个学生加入“午餐班”,多的占班级人数的一半,大约有三十余人,要在校解决就餐问题。

小学生配餐虾代鱼

朱老师说,偶尔他们会给孩子吃虾,但孩子们并不太喜欢,而且很多孩子在家都养成了习惯,即靠家长剥好壳,所以自己还不会吃。这和吃鱼一样,很多孩子不敢吃,是因为不会剔鱼刺,“这不光是低年级,高年级的也比较多”。

“很多人会说,不会吃鱼的情况应该集中在低年级学生身上,但从我的经验看,即便是高年级的学生,同样会时不时碰到被鱼刺卡到的事。”该老师说,每当食堂安排吃鱼,跟班老师的神经就绷得比平常紧。

值得关注的是,很多学生爱吃的油炸类食品在营养食谱中销声匿迹。对此,参与制定食谱的南京农业大学[微博]食品科技学院副教授周玉林说:“油炸类食品没有太多营养,一旦吃上容易上瘾,而且长期食用容易营养过剩。”

日前,现代快报记者来到石鼓路小学,数十位家长三三两两在学校门口,等着接小孩回家。谈起学校的午餐,多数家长说,学校伙食安排也还算合理,但营养肯定和在家吃没法比,不过出于安全及方便考虑,将就一下吧。

“一般情况下都能解决,但也有送校医务室的,最严重的一次有高年级学生被鱼刺卡住喉咙,送到医院才夹出来。”该老师说,这是一个老问题了,各小学都存在这样的问题,“记得两年前我们学校午餐班的餐谱,一周可以见到一次鱼,现在基本上已缩减到两周一次的频率”。

采访中记者还发现,在食谱中,小学生午餐没有鱼类。对此,任晓明解释,考虑到大多数鱼刺很多,而刺少或没刺的鱼价格又偏高,所以用虾类代替以补充钙质。

石鼓路小学的午餐基本上是一荤三素,荤菜以鸡块和鸭腿等居多,每周会吃一次鱼或虾。“学校的鱼和家里的鱼不一样,学校是鱼排,可好吃了。家里吃的是红烧鱼,每次妈妈都要把鱼刺剔掉再给我吃,不能自己大口大口地吃。”一个二年级女生说,他们班里的同学都喜欢吃鱼排,红烧鱼在学校里是没吃过的,自己也不会吃。

家长认同在校不吃鱼

“调研时发现,经过加工后无刺的鱼,小拇指大小就要2元钱。”任晓明说,“即使用虾代替也常遭遇尴尬:有的孩子不会剥虾。这也提醒家长[微博]在家尽量少包办,多给孩子自己动手的机会。”

一些小学老师说,现在的小孩太过于娇生惯养,自理能力差,相对于为他们制定更有营养的食谱,校方更倾向于选择安全至上。

因为遇到的“鱼刺意外”多,一些老师甚至总结出了一些处理此类意外的误区:“当鱼刺卡在喉咙里时,千万不能让学生囫囵吞咽大块馒头、米饭等食物。有时这样可以除掉刺,但有时反而使鱼刺刺得更深,更不易取出,严重时感染发炎就更麻烦了。”

据悉,新出台的《标准》《食谱》等昨天已经陆续下发到各中小学。

“我们曾经烧过带鱼,结果到了吃饭时间,不少孩子在教室里都向老师提问‘老师,我不会吃。怎么办?’”考棚小学朱老师说,一个班级几十个学生,照顾孩子吃饭的“值厨”老师只有一个,顿时就慌了神。

记者随机采访了一些学生。孩子们普遍称,要么自己不爱吃鱼,要么都是父母或爷爷奶奶在家里帮忙解决了鱼刺后才吃。而来自多所学校的带午餐班老师还告诉记者,从他们的经验来看,现在的学生往往偏好鸡腿、火腿肠,对各种鱼类普遍不感冒。

教育部门定期督查

“总不能一个个喂吧?不管,吃卡住怎么办?”老师一反映,很快,带鱼也不敢吃了。其实带鱼算是刺少而且好剔的,带鱼不吃了,其他鱼自然也就不进入食谱了。

接受采访的家长则多表示,学校餐谱难见鱼,虽然从营养学上并不是特别好,但实属无奈,可以理解。他们的理由很简单——成人有时都会被鱼骨头卡住,更何况小孩子。“在学校还是能不吃鱼就不吃鱼,缺失的营养回家补。”有家长如是说。

学校配专职营养师

安全是最重要的,这一点多个学校的老师都不否认,即使食堂是托管给外面餐饮公司的,一旦出了问题,责任还是在学校,而这种安全责任,学校都是竭力避免的。

不过,也有家长认为,鱼肉能增加营养,有助于智力发育,学校应该做一些鱼类菜肴。鱼刺卡人,可以变着方法做,比如鱼丸、鱼片等。

教育部门还强调,在使用新出台《食谱》的同时,必须切实保障食品卫生与安全,不得向学生提供隔夜食品,不加工冷荤凉菜,不使用变质原料,不使用发芽土豆,慎用四季豆,严格按规定控制使用食品添加剂。

调查

  医生:孩子吃鱼卡喉三四年级后少见了

据介绍,教育部门将组织人员定期到学校进行监管督查。为让学生吃得营养,市教育局已规定,到2015年,中小学校须配备专(兼)职营养师,参与学校饮食、饮水卫生的日常管理,根据学生的膳食和健康状况,开展针对性营养干预。(记者
钱红艳 实习生 潘荃荃)

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